طرز تهیه 5 غذای آسان و سریع عربی + رازهای ترد شدن یک فلافل خوشمزه

راهنماتو- تنوع بالای ادویه‌ها، سبزیجات تازه و روش‌های پخت آسان و متفاوت باعث شده است هر کسی به راحتی بتواند غذایی مطابق با سلیقه و ذائقه خود در میان غذاهای عربی بیاید.

به گزارش راهنماتو، با توجه به نزدیکی فرهنگی و جغرافیایی ایران و کشورهای عربی، غذاهای این منطقه در ایران نیز بسیار محبوب هستند. رستوران‌های عربی و غذاخوری‌های خیابانی که غذاهای عربی سرو می‌کنند، در بسیاری از شهرهای ایران به ویژه شهرهای بزرگ، به راحتی یافت می‌شوند. تا انتهای این مطلب از آشپزی راهنماتو با همراه باشید تا طرز تهیه 5 غذای بسیار لذیذ و پرطرفدار لبنانی را به شما آموزش دهیم.

1. شاورما

شاورما با گوشت‌های مختلفی مانند گوشت گوسفند، گوشت گاو یا مرغ تهیه می‌شود و به همراه نان پیتا، سبزیجات و سس‌های مختلف سرو می‌شود.

مواد اولیه برای شاورما:

گوشت: گوشت گوسفند، گوشت گاو یا مرغ به دلخواه (به صورت ورقه‌ای نازک برش داده شده)

پیاز: ۱ عدد بزرگ (خرد شده)

سیر: ۲ حبه (رنده شده)

ادویه‌ها: نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، زیره، پودر سیر، پودر پیاز، زردچوبه (به مقدار دلخواه)

روغن: به مقدار لازم

آب لیمو ترش: ۲ قاشق غذاخوری

سس مایونز: به مقدار دلخواه

سیر ترشی: به مقدار دلخواه

خیارش شور: به مقدار دلخواه

گوجه فرنگی: به مقدار دلخواه

کاهو: به مقدار دلخواه

نان پیتا: به مقدار لازم

طرز تهیه شاورما:

مزه دار کردن گوشت: گوشت‌های برش داده شده را با پیاز، سیر و ادویه‌ها مخلوط کرده و به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها به خورد گوشت بروند.

کباب کردن گوشت: گوشت‌های مزه دار شده را روی سیخ یا در تابه گریل به صورت ورقه‌ای کباب کنید.

آماده کردن سس: سس مایونز، سیر ترشی، آب لیمو ترش، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید تا سس یکدست شود.

سرو کردن: نان پیتا را گرم کرده و داخل آن گوشت کباب شده، سبزیجات (خیارش شور، گوجه فرنگی، کاهو) و سس را قرار دهید و به همراه سیب زمینی سرخ کرده یا سیب زمینی حبه‌ای سرو کنید.

نکات:

برای طعم بهتر می‌توانید از گوشت مخلوط (گوسفند و گاو) استفاده کنید.
برای تهیه شاورما در خانه می‌توانید از دستگاه دونر کباب استفاده کنید.
می‌توانید از انواع سبزیجات دیگر مانند کلم قرمز، کلم سفید، هویج و فلفل دلمه‌ای نیز در شاورما استفاده کنید.

2. فلافل

فلافل یکی از غذاهای محبوب و مقوی خاورمیانه است که از ترکیب حبوبات، سبزیجات و ادویه جات تهیه می‌شود. این غذا به دلیل داشتن پروتئین گیاهی، فیبر و ویتامین‌ها بسیار مغذی است و می‌تواند جایگزین مناسبی برای گوشت باشد.

مواد لازم برای تهیه فلافل:

نخود خیس خورده: ۱ کیلوگرم
پیاز: ۲ عدد بزرگ (رنده شده)
سیر: ۴ حبه (رنده شده)
گشنیز تازه: ۱ دسته
جعفری تازه: ۱ دسته
زیره سبز: ۱ قاشق چایخوری
تخم گشنیز: ۱ قاشق چایخوری
پودر سیر: ۱ قاشق چایخوری
پودر پیاز: ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
نمک: به مقدار دلخواه
آرد نخودچی: به مقدار لازم (برای سفت کردن مایه فلافل)
روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه فلافل:

آماده سازی نخود: نخود را از شب قبل در آب خیس کنید. سپس آن را آبکش کرده و در مخلوط کن یا غذاساز بریزید.

اضافه کردن سبزیجات و ادویه جات: پیاز، سیر، گشنیز، جعفری و همه ادویه‌ها را به مخلوط کن اضافه کرده و مواد را کاملا میکس کنید تا یکدست شوند.

سفت کردن مایه فلافل: اگر مایه فلافل خیلی شل بود، به مقدار لازم آرد نخودچی به آن اضافه کنید تا به قوام دلخواه برسد.

شکل دادن به فلافل‌ها: با استفاده از دست‌های خیس، از مایه فلافل به اندازه نارنگی برداشته و آن را به شکل گرد یا بیضی شکل دهید.

سرخ کردن فلافل‌ها: روغن را در یک تابه گود با حرارت بالا گرم کنید. فلافل‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و پف کرده شوند.

سرو کردن: فلافل‌های آماده را همراه با سس طحینه، سالاد و نان پیتا سرو کنید.

نکات:

برای طعم بهتر می‌توانید از کمی آب لیمو ترش یا سماق در مایه فلافل استفاده کنید.
برای سرخ کردن فلافل می‌توانید از روغن زیتون یا روغن کانولا استفاده کنید.
فلافل را می‌توانید در فر نیز بپزید. برای این کار، فلافل‌ها را روی سینی فر چیده و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید.

بیشتر بخوانید: غذای ساده، سریع و متفاوت با سیب زمینی و تخم مرغ + رازهای یک سیب زمینی و تخم مرغ معرکه

3. باباغنوش

بابا غنوج علاوه بر پیش غذا به عنوان یک دیپ یا سس نیز استفاده می‌شود و با نان تست یا نان پیتا سرو می‌شود. شما می‌توانید این غذا را برای یک وعده شام سبک و آسان نیز در نظر بگیرید.

مواد لازم برای تهیه بابا غنوج:

بادمجان: ۲ عدد بزرگ (کبابی شده)

سیر: ۲ حبه (رنده شده)

ارده: ۳ قاشق غذاخوری

آب لیمو ترش: ۲ قاشق غذاخوری

روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه: به مقدار دلخواه

پاپریکا: به مقدار دلخواه (اختیاری)

جعفری خرد شده: برای تزئین (اختیاری)

طرز تهیه بابا غنوج:

کبابی کردن بادمجان: بادمجان‌ها را روی شعله مستقیم گاز یا در فر کبابی کنید تا پوستشان سیاه شود و کاملا پخته شوند.

پوست کندن و له کردن بادمجان: پوست بادمجان‌های کبابی را بکنید و گوشت آن‌ها را با پشت قاشق یا چنگال کاملا له کنید.

مخلوط کردن مواد: بادمجان له شده، سیر رنده شده، ارده، آب لیمو ترش، روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه و پاپریکا را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.

تزئین: بابا غنوج آماده را در ظرف سرو بریزید و با جعفری خرد شده تزیین کنید.

نکات:

برای کبابی کردن بادمجان می‌توانید از فر یا گریل نیز استفاده کنید.
اگر دوست دارید بابا غنوج شما کمی رقیق‌تر باشد، می‌توانید کمی آب به آن اضافه کنید.
برای طعم تندتر می‌توانید از فلفل قرمز یا چیلی استفاده کنید.
بابا غنوج را می‌توان با نان تست، نان پیتا، سبزیجات یا چیپس سرو کرد.

بیشتر بخوانید: ۱۰ نوع غذای لقمه‌ای آسان و سریع با کمترین مواد اولیه

4. حمص

حمص یکی از پیش غذاهای محبوب و پرطرفدار در خاورمیانه است که با طعم لذیذ و بافت نرمش، طرفداران بسیاری دارد..

مواد لازم برای تهیه حمص:

نخود خشک: ۱ پیمانه
ارده: ۱/۲ پیمانه
آب لیمو تازه: ۳ قاشق غذاخوری
سیر: ۲ حبه
روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
پاپریکا: به مقدار دلخواه (اختیاری)
زنجبیل تازه (رنده شده): ۱/۲ قاشق چایخوری (اختیاری)
آب: به مقدار لازم
نخودچی یا کشمش برای تزئین (اختیاری)

طرز تهیه حمص:

خیساندن نخود: نخود را از شب قبل در آب خیس کنید تا نرم شود.

پختن نخود: نخود خیس خورده را به همراه آب کافی در قابلمه بپزید تا کاملا نرم شود.

آماده سازی مواد: سیر را رنده کرده و ارده را با کمی آب مخلوط کنید تا نرم شود.

مخلوط کردن مواد: نخود پخته شده را همراه با ارده، آب لیمو، سیر رنده شده، روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه و ادویه‌های دلخواه در مخلوط کن یا غذاساز بریزید و مواد را کاملا میکس کنید تا یکدست شوند. در صورت نیاز، کمی آب اضافه کنید تا حمص به غلظت دلخواه برسد.

تزئین: حمص آماده را در ظرف سرو بریزید و با نخودچی یا کشمش تزئین کنید.

نکات:

برای یک حمص کرم‌تر، می‌توانید از کمی آب لپه پخته شده استفاده کنید.
برای طعم تندتر می‌توانید از فلفل قرمز یا چیلی استفاده کنید.
حمص را می‌توان با نان تست، نان پیتا، سبزیجات یا چیپس سرو کرد.

5. فتوش

فتوش یک سالاد خوشمزه و محبوب لبنانی است. این سالاد سرشار از ویتامین‌ها و فیبر است و یک انتخاب عالی برای یک غذای سبک و سالم به حساب می‌آید.

مواد لازم برای فتوش:

برای سالاد:


کاهو: ۱ عدد (به دلخواه می‌توانید از کاهو پیچ یا کاهو رومی استفاده کنید)
گوجه فرنگی: ۲ عدد (به قطعات درشت خرد کنید)
خیار: ۱ عدد (به قطعات درشت خرد کنید)
تربچه: ۵-۶ عدد (به صورت ورقه‌ای نازک برش بزنید)
پیازچه: ۱ دسته (خرد شده)
فلفل دلمه ای: ۱ عدد (به دلخواه می‌توانید از فلفل دلمه ای رنگی استفاده کنید)
جعفری و نعناع تازه: به مقدار دلخواه (خرد شده)

برای نان پیتا:

نان پیتا: ۱ عدد
روغن زیتون: به مقدار لازم

برای سس:

آب لیمو تازه: ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
سماق: ۱ قاشق چایخوری
سیر: ۱ حبه (رنده شده)
نعناع خشک: ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار دلخواه

طرز تهیه فتوش:

آماده سازی سبزیجات: کاهو را بشویید و به دلخواه خرد کنید. گوجه فرنگی، خیار، تربچه، فلفل دلمه ای، پیازچه، جعفری و نعناع را نیز بشویید و خرد کنید.

سرخ کردن نان پیتا: نان پیتا را به قطعات کوچک برش بزنید و در روغن زیتون داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شود.

تهیه سس: در یک کاسه کوچک، آب لیمو، روغن زیتون، سماق، سیر رنده شده، نعناع خشک، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید تا سس یکدست شود.

مونتاژ سالاد: تمام سبزیجات خرد شده را در یک کاسه بزرگ بریزید. نان پیتای سرخ شده را روی سبزیجات بریزید. سس را روی سالاد بریزید و همه مواد را به آرامی مخلوط کنید تا سس به همه جای سالاد برسد.

سرو: فتوش را در ظرف سرو بریزید و بلافاصله سرو کنید.

نکات:

برای طعم بهتر می‌توانید از کمی رب انار در سس استفاده کنید.
اگر دوست دارید فتوش شما تندتر باشد، می‌توانید از فلفل قرمز استفاده کنید.
برای تزئین می‌توانید از کمی کشمش یا گردو خرد شده استفاده کنید.
فتوش یک سالاد بسیار متنوع است و شما می‌توانید با توجه به ذائقه خود از سبزیجات مختلفی در آن استفاده کنید.

رازهای ترد شدن یک فلافل خوشمزه

در ادامه به شما می‌گوییم که چگونه یک فلافل ترد داشته باشید:

مواد اولیه و آماده‌سازی:

خیساندن کامل: نخودها را حداقل به مدت 12 ساعت در آب خیس کنید تا نرم شوند و نفخ آن‌ها گرفته شود.

آسیاب کردن مناسب: نخودهای خیس خورده را به همراه سبزیجات معطر (جعفری، گشنیز، پیاز) و ادویه‌ها (زیره، گشنیز، فلفل سیاه) به خوبی آسیاب کنید تا مخلوطی یکدست و نرم به دست آید.

اضافه کردن آرد نخودچی: آرد نخودچی به ایجاد قوام و تردی فلافل کمک می‌کند. مقدار مناسب آرد نخودچی را به مایه اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

استراحت دادن به مایه: پس از آماده شدن مایه فلافل، آن را به مدت حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند و فلافل‌ها شکل بهتری بگیرند.

روش سرخ کردن:

روغن داغ: روغن را به اندازه کافی داغ کنید تا فلافل‌ها به سرعت سرخ شوند و رویه‌ای طلایی و ترد پیدا کنند.

سرخ کردن سریع: فلافل‌ها را به صورت توپ‌های کوچک در آورده و در روغن داغ سرخ کنید. دقت کنید که فلافل‌ها را زیاد در روغن نگه ندارید تا روغن زیادی جذب نکنند.

دستمال کاغذی: پس از سرخ شدن، فلافل‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.

نکات :

ادویه‌ها: استفاده از ادویه‌های مناسب و باکیفیت، طعم فلافل را بسیار دلپذیرتر می‌کند.

سبزیجات: اضافه کردن سبزیجات معطر مانند جعفری، گشنیز و پیاز به فلافل، طعم و عطر بی‌نظیری به آن می‌بخشد.

بیکینگ پودر: اضافه کردن مقدار کمی بیکینگ پودر به مایه فلافل، باعث پف کردن و ترد شدن بیشتر فلافل‌ها می‌شود.

قالب فلافل: استفاده از قالب مخصوص فلافل، به شما کمک می‌کند تا فلافل‌هایی با شکل یکدست و زیبا تهیه کنید.

نوش جان و دل خوش!