رازهای زرشک پلو با مرغ مجلسی + ترفندهای پخت سینه مرغ بدون خشک شدن
راهنماتو – زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای بسیار محبوب کشورمان است که به جرأت می توان گفت هیچ کس دست رد به سینه این غذا نمی زند.
به گزارش راهنماتو ، زرشک پلو با مرغ که از غذاهای سنتی و محلی ایرانی است ، بیشتر از هرجایی در مناطق شمالی کشور محبوبیت دارد .
سایت Howin درباره تاریخچه این غذا که آوازه جهانی پیدا کرده است این چنین می گوید :
زرشک یکی از میوه های بومی ایران است که از دیرباز در آشپزی ایرانی مورد استفاده قرار می گرفته است. ترکیب زرشک با برنج به شکل پلو در دوره صفویه رواج پیدا کرد.
افزودن گوشت مرغ به این غذای سنتی احتمالا در دوره قاجار شکل گرفته است. در آن زمان، با گسترش پرورش طیور در ایران، مصرف گوشت مرغ رایج تر شد.
امروزه، زرشک پلو با مرغ بسیار محبوب است، به ویژه در استان های شمالی مانند گیلان و مازندران، و در مراسم های خانوادگی و مهمانی ها سرو می شود. این غذا در سراسر کشور ایران طرفداران بسیاری دارد.
در ادامه این مطلب از آشپزی راهنماتو ، طرز تهیه زرشک پلو با مرغ را به شما آموزش می دهیم.
مواد لازم زرشک پلو با مرغ
۴ عدد سینه مرغ (با پوست و استخوان)
۱ عدد پیاز متوسط (خرد شده)
۲ حبه سیر (رنده شده)
۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
۱/۲ قاشق چای‌خوری زعفران دم کرده
نمک و فلفل به مقدار لازم
۳ پیمانه برنج ایرانی (مانند باسماتی)
نمک به مقدار لازم
روغن مایع یا کره به مقدار لازم
زعفران دم کرده به مقدار لازم
زرشک خشک به مقدار دلخواه
شکر به مقدار دلخواه
زرشک پلو
کشمش پلویی
بادام خلال شده
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ:
آماده سازی مرغ: سینه های مرغ را با پیاز، سیر، زردچوبه، زعفران، نمک و فلفل مزه دار کنید و به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.
پخت مرغ: مرغ‌های مزه دار شده را در روغن سرخ کنید تا دو طرف آن‌ها طلایی شود. سپس مقداری آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مرغ به آرامی بپزد.
پخت برنج: برنج را از قبل خیس کنید. سپس برنج را آبکش کرده و در قابلمه مناسب با روغن و نمک دم کنید. ( می توانید از روش پخت کته نیز به جای آبکش برای برنج استفاده کنید)
تهیه زرشک پلو: زرشک خشک را با کمی آب و شکر (درصورت تمایل) تفت دهید تا نرم و خوشرنگ شود.
سرو غذا: برنج دم شده را در ظرف مورد نظر بکشید. مرغ پخته شده را روی برنج قرار دهید و زرشک پلو را روی مرغ بریزید. برای تزئین می‌توانید از کشمش پلویی و بادام خلال شده استفاده کنید.
نکات:
برای طعم بهتر، می‌توانید از ادویه‌های دیگری مانند دارچین یا هل نیز استفاده کنید.
می‌توانید به جای سینه مرغ از قسمت‌های دیگر مرغ مانند ران یا بال نیز استفاده کنید.
برای تزیین زرشک پلو می‌توانید از خلال بادام، پسته، یا کشمش پلویی استفاده کنید.
برای طعم‌دار کردن مرغ می‌توانید از آبلیمو یا ماست نیز استفاده کنید.
برای تهیه یک ته دیگ خوشمزه، می‌توانید از نان تست یا سیب زمینی نیز استفاده کنید.
اگر دنبال تهیه چند غذای فوری و آسان با فیله مرغ هستید ، مطلب طرز تهیه ۵غذای ساده و فوری با فیله مرغ + چگونه فیله مرغ را در رژیم غذایی خود بگنجانیم؟ را در راهنماتو بخوانید.
سینه مرغ را چگونه بپزیم که خشک نشود؟
یکی از دغدغه های اصلی هنگام پخت سینه مرغ، خشک شدن آن است. سینه مرغ به دلیل بافت کم چرب خود، نسبت به سایر قسمت های مرغ مستعد خشک شدن است. اما با رعایت چند نکته ساده، می توان سینه مرغی آبدار و خوشمزه تهیه کرد.
دلایل خشک شدن سینه مرغ:
پخت بیش از حد: پخت طولانی مدت یا با حرارت زیاد می تواند باعث خشک شدن سینه مرغ شود.
عدم استفاده از مایعات: اضافه نکردن مایعات کافی به هنگام پخت، رطوبت گوشت را کاهش می دهد.
برش های ضخیم: برش های ضخیم سینه مرغ به طور یکنواخت پخته نمی شوند و قسمت های داخلی آن ممکن است خشک شود.
روش های جلوگیری از خشک شدن سینه مرغ:
ماریـناد کردن: قبل از پخت، سینه مرغ را در ماریـناد های مختلف مانند ماست، آبلیمو، روغن زیتون، ادویه ها و گیاهان معطر قرار دهید. این کار باعث می شود مرغ طعم دار شده و رطوبت آن حفظ شود.
پخت با حرارت ملایم: سینه مرغ را با حرارت ملایم و به مدت زمان مناسب بپزید. از پخت مستقیم و با حرارت زیاد خودداری کنید.
استفاده از مایعات: هنگام پخت، مقداری آب، آب مرغ، شیر یا شراب به قابلمه اضافه کنید تا رطوبت محیط پخت حفظ شود.
پوشاندن ظرف: هنگام پخت در فر یا روی اجاق گاز، ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید تا رطوبت داخل ظرف حفظ شود.
استفاده از دماسنج گوشت: با استفاده از دماسنج گوشت، می توانید از پخت کامل سینه مرغ بدون خشک شدن آن اطمینان حاصل کنید. دمای داخلی مرغ باید به ۷۵ درجه سانتی گراد برسد.
برش های نازک: سینه مرغ را به برش های نازک و یکنواخت تقسیم کنید تا به طور یکنواخت پخته شود.
فرق چلو و پلو چیست؟
به برنج هایی که با مواد دیگری مخلوط شده اند، “پلو” می گویند. برنج سفید ساده ای که با کباب و خورش سرو می شود، “چلو” نامیده می شود. در این غذا، زرشک ماده افزوده شده به برنج است و برای همین به آن زرشک پلو با مرغ می گویند.
دستور پخت یک قیمه بسیار خوشمزه را در مطلب طرز تهیه خورشت قیمه؛ رازهای قیمه نذری و مواد اولیه جادویی آن + ارزش غذایی و میزان کالری قیمه ، بخوانید .
میزان کالری و ارزش غذایی زرشک پلو با مرغ
زرشک پلو با مرغ حاوی طیف وسیعی از مواد مغذی است، از جمله:
کربوهیدرات: منبع اصلی انرژی بدن است و عمدتاً از برنج تأمین می‌شود.
پروتئین: برای رشد و ترمیم سلول‌ها ضروری است و عمدتاً از مرغ تأمین می‌شود.
چربی: برای جذب ویتامین‌ها و عملکرد صحیح بدن ضروری است و عمدتاً از روغن و مرغ تأمین می‌شود.
فیبر: برای بهبود عملکرد دستگاه گوارش مفید است و عمدتاً از برنج و زرشک تأمین می‌شود.
ویتامین‌ها: از جمله ویتامین‌های گروه B، ویتامین C و ویتامین K که برای سلامتی بدن ضروری هستند.
املاح معدنی: از جمله آهن، کلسیم، پتاسیم و منیزیم که برای عملکرد صحیح بدن ضروری هستند.
به طور کلی، هر ۱۰۰ گرم زرشک پلو با مرغ حاوی حدود ۲۳۰ تا ۳۰۰ کالری است.
نوش جان و دل خوش!
