تهیه غذا با زیتون، 2 غذای خاص و خوشمزه با زیتون • مجله تصویر زندگی
طرز تهیه غذا با زیتون شامل ترکیب‌کردن زیتون تازه یا کنسروی با مواد غذایی مختلف مانند گوشت، مرغ، ماهی، برنج یا سبزیجات و پخت آن‌ها با ادویه‌های مناسب است. زیتون یکی از مواد غذایی پرطرفدار در آشپزی مدیترانه‌ای است که طعم منحصربهفرد و خواص سلامتی بی‌شماری دارد. این میوه روغنی سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها و چربی‌های مفید است که می‌تواند در انواع غذاها مورد استفاده قرار بگیرد و طعم بی‌نظیری به آن‌ها بدهد. با ما همراه باشید تا انواع زیتون و کاربرد آن‌ها را در آشپزی بررسی کنیم و با دستور تهیه چند غذای خوشمزه با زیتون قدم‌به‌قدم آشنا شویم.
انواع زیتون و کاربرد آن‌ها در آشپزی
زیتون‌ها براساس رنگ، اندازه، طعم و روش فرآوری به انواع مختلفی تقسیم می‌شوند. زیتون سبز، زیتون سیاه، زیتون کالاماتا و زیتون مانزانیلا از جمله معروف‌ترین انواع زیتون هستند.
هر نوع زیتون طعم و بافت منحصربه‌فردی دارد و برای تهیه غذاهای خاصی مناسب است؛ به‌عنوان‌مثال، زیتون سبز با طعم ملایم و بافت سفت، گزینه مناسبی برای تهیه سالاد و پیتزا است. زیتون سیاه با طعم غنی و بافت نرم‌تر برای تهیه سس‌ها شامل سس تاپناد و غذاهای گوشتی ایدئال است. زیتون کالاماتا با طعم شور و کمی تلخ برای تهیه غذاهای یونانی و مدیترانه‌ای مناسب است و زیتون مانزانیلا با طعم ملایم و بافت گوشتی برای تهیه ترشی و تاپناد استفاده می‌شود.
اگر برای شما این سؤال پیش آمده است که سس تاپناد چیست، وب‌سایت دلفین به پرسش شما این‌طور پاسخ می‌دهد:
تاپناد زیتون یکی از پیش‌غذاها و سس‌های ایتالیایی است که بسیاری از سرآشپزهای جهان از آن برای تزئین بر روی نان تازه یا برش های باگت برشته استفاده می‌کنند. این سس، ترکیبی از طعم‌های تازه، شور و خوشمزه را برای شما فراهم می‌نماید و آن را می‌توان با کراکر یا نان باگت برای یک پیش‌غذای تابستانی سرو کرد. همچنین به عنوان چاشنی در کنار ماهی و گوشت مورد استفاده قرار می‌گیرد. یک وعده از این سس برای ۶ تا ۱۲ نفر، تقریبا ۱۰ تا ۱۵ دقیقه طول می‌کشد تا آماده شود.
۲ نوع طرز تهیه غذا با زیتون
در ادامه، دستور تهیه دو غذای خوشمزه را با زیتون قدم‌به‌قدم بررسی می‌کنیم.
کاپوناتا کلاسیک: شاهکاری از آشپزی سیسیلی
کاپوناتا (Caponata) یکی از غذاهای سنتی سیسیل است که به‌عنوان آنتی‌پاستی (پیش‌غذا) سرو می‌شود. این خوراک خوشمزه می‌تواند به‌عنوان چاشنی روی نان تست، به‌عنوان افزودنی به پاستا یا همراه با مرغ و غذاهای دریایی استفاده شود.
مواد لازم برای ۵ پیمانه کاپوناتا عبارت‌اند از:
بادمجان (خردشده): ۲ عدد متوسط؛گوجه‌فرنگی (خردشده یا له‌شده): ۴ عدد متوسط؛پیاز (ریز خردشده): ۱ عدد بزرگ؛کرفس (خردشده): ۲ ساقه؛زیتون سبز یا سیاه (خردشده): ۱/۲ پیمانه؛کاپر (شسته‌شده): ۲ قاشق غذاخوری؛سرکه بالزامیک یا سرکه قرمز: ۳ قاشق غذاخوری؛شکر یا عسل: ۱ قاشق غذاخوری؛روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری؛جعفری تازه یا ریحان (خردشده): برای تزئین؛نمک و فلفل سیاه: به‌مقدار لازم.
طرز تهیه کاپوناتا به‌صورت زیر است:
بادمجان‌ها را خرد کنید و کمی نمک بزنید. آن‌ها را به‌مدت ۲۰ دقیقه کنار بگذارید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. سپس با دستمال تمیز خشک کنید؛در یک تابه بزرگ، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون گرم کنید و بادمجان‌ها را تا زمانی که طلایی شوند، سرخ کنید. سپس آن‌ها را کنار بگذارید؛در همان تابه، باقی‌مانده روغن زیتون را اضافه کنید و پیاز و کرفس را تفت دهید تا نرم شوند؛گوجه‌فرنگی‌های خردشده را اضافه کنید و بگذارید به‌مدت ۱۰ دقیقه بپزند تا کمی غلیظ شوند؛زیتون‌های خردشده، کاپر، سرکه، شکر یا عسل را به مخلوط گوجه‌فرنگی اضافه کنید؛بادمجان‌های سرخ‌شده را هم به تابه برگردانید و به‌آرامی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند؛حرارت را کم کنید و بگذارید مخلوط به‌مدت ۱۰-۱۵ دقیقه بپزد تا طعم‌ها به‌خوبی ترکیب شوند. نمک و فلفل را به‌مقدار دلخواه اضافه کنید.
کاپوناتا را می‌توانید به‌صورت گرم یا سرد سرو کنید و روی آن جعفری تازه بریزید.
چیکن ماربلا (Chicken Marbella)
چیکن ماربلا یک غذای کلاسیک و محبوب با اصالتی از آشپزی مدیترانه‌ای و به‌ویژه اسپانیایی است. این غذا ترکیبی منحصربهفرد از طعم‌های شور، ترش و شیرین دارد.
مواد لازم برای تهیه چیکن ماربلا عبارت‌اند از:
ران مرغ با استخوان: ۴ عدد بزرگ (یا ۸ تکه ران کوچک)؛آلو خشک: ۱ پیمانه (خردشده)؛زیتون سبز یا کالاماتا: ۱/۲ پیمانه (هسته‌گرفته و نصف‌شده)؛کیپر: ۲ قاشق غذاخوری؛سیر تازه: ۴ حبه (ریز خردشده)؛سرکه قرمز یا سرکه سفید: ۱/۴ پیمانه؛روغن زیتون: ۱/۴ پیمانه؛شکر قهوه‌ای: ۲ قاشق غذاخوری (یا ۱ قاشق غذاخوری عسل)؛برگ بو: ۲ عدد؛پونه کوهی خشک: ۱ قاشق چای‌خوری؛نمک و فلفل سیاه: به‌مقدار لازم؛جعفری تازه (برای تزئین): ۲ قاشق غذاخوری (ریز خردشده)آب مرغ یا آب: ۱/۴ پیمانه (اختیاری، برای آبدارترشدن).
طرز تهیه چیکن ماربلا به‌صورت زیر است:
در یک کاسه بزرگ، آلو خشک، زیتون‌های نصف‌شده، کیپر، سیر خردشده، سرکه، روغن زیتون، شکر قهوه‌ای یا عسل، برگ بو و پونه کوهی را با هم مخلوط کنید؛مرغ‌ها را به این مرینیت اضافه کنید و مطمئن شوید که مرغ‌ها به‌طور کامل در مرینیت غوطه‌ور شده‌اند؛کاسه را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و حداقل ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا مرغ طعم‌دار شود (ترجیحاً ۴ ساعت یا یک شب کامل بهتر است)؛فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) تنظیم کنید؛مرغ‌ها را از مرینیت بیرون بیاورید و در یک تابه بزرگ (مناسب برای فر) که کف آن را کمی روغن زیتون پوشانده باشد، قرار دهید؛مرینیت باقی‌مانده را روی مرغ بریزید و برگ بوها را هم داخل تابه بگذارید؛تابه را در فر قرار دهید و به‌مدت ۳۵-۴۵ دقیقه بپزید تا مرغ طلایی و کاملاً پخته شود. در اواسط پخت، مرغ‌ها را بچرخانید تا به‌طور یکنواخت پخته شوند؛در صورت لزوم در اواخر پخت می‌توانید مقداری آب مرغ یا آب اضافه کنید تا مرغ‌ها نرم‌تر شوند.
بعداز پخت، مرغ‌ها را از فر بیرون بیاورید و روی ظرف سرو قرار دهید. سس مرینیت را که در تابه باقی مانده است، روی مرغ بریزید.
در دستورالعمل اصلی این غذا از زیتون کالاماتا استفاده می‌شود. در وب‌سایت Martha Stewart در مورد این زیتون چنین نوشته شده است:
“Often used in Greek salads, Kalamata olives have an intense, slightly salty yet fruity taste. They are a good all-round olive, popular for snacking, and also good atop pizza.”
زیتون‌های کالاماتا که اغلب در سالادهای یونانی استفاده می‌شوند، طعمی قوی، کمی شور و درعین‌حال میوه‌ای دارند. این زیتون‌ها یک گزینه همه‌کاره و محبوب برای میان‌وعده هستند و همچنین برای استفاده روی پیتزا عالی‌اند.
سخن پایانی
با دانستن طرز تهیه غذا با زیتون و مقدار مجاز مصرف زیتون در روز می‌توانید در کنار بهره‌مندی از خواص زیتون، غذاهایی خوشمزه و سالم تهیه کنید. امیدواریم این دستورات برای شما مفید باشند و بتوانید از آن‌ها در آشپزی روزمره خود استفاده کنید. نوش جان.
