آیا مصرف سیبزمینی سبز و جوانه زده برای سلامتی مضر است؟
دکتر مریم قادری قهفرخی، دکترای صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه شهید چمران اهواز توضیح میدهد که سبز شدن سیبزمینی معمولاً زمانی رخ میدهد که این ماده غذایی برای مدتی در معرض نور خورشید قرار بگیرد. این تغییر رنگ به دلیل تشکیل کلروفیل است؛ ترکیبی که بهطور طبیع در بسیاری از سبزیجات وجود دارد و بهتنهایی خطری برای سلامت انسان ندارد. با این حال، مشکل اصلی همزمانی تشکیل کلروفیل با تولید ترکیبات سمی از گروه آلکالوئیدهاست. این ترکیبات که گیاه در واکنش به تنشهای محیطی یا حمله آفات تولید میکند، جزو مواد ضدتغذیهای محسوب میشوند و میتوانند برای انسان …
نوشته آیا مصرف سیبزمینی سبز و جوانه زده برای سلامتی مضر است؟ اولین بار در روزیاتو پدیدار شد.
